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抗氧劑BHT的作用機制

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  抗氧劑BHT是指能夠清除自由基,以達到消除或減緩氧化反應效果的一類物質,按作用機制可將抗氧劑分為:
  1、自由基清除劑,抗氧劑BHT是在自由基形成起始階段的斷裂傳播階段的斷鏈劑;
  2、單線態(tài)氧淬滅劑,使氧氣達到基態(tài);
  3、抗氧化劑增效劑,增加混合物中其他抗氧化劑的活性;
  4、脂氧合酶劑,使氧化酶失去原有的活力;
  5、金屬螯合劑,可以將金屬離子轉化為不能用于電子轉移的穩(wěn)定形態(tài);
  6、還原劑,向其他可氧化的化合物提供電子。
  不同類抗氧劑BHT發(fā)揮抗氧化作用的機制是不一樣的,所以之間的協(xié)同、加和以及拮抗相互作用也是不同的,其中協(xié)同作用很受關注,概括起來主要包括以下5種:
  1、修復再生,抗氧劑BHT之間存在明顯的互補作用,通過電子轉移等方式提供和維持還原劑水平;
  2、偶聯(lián)氧化,一方面降低直接反應的兩種抗氧化物間的電位落差,使反應易于進行,另一方面,偶聯(lián)的抗氧化油水分配系數(shù)互為補充,在某一體系中合理分布,充分發(fā)揮每一種抗氧化劑的抗氧化功能;
  3、吸收氧氣,在反應體系中,某種抗氧化劑可以直接與氧氣反應,降低氧濃度,從而降低其他抗氧化劑與氧反應生成的過氧化自由基;
  4、改變酶的活性,通過改變氧化酶或促氧化酶的活性起到協(xié)同作用;

  上述便是抗氧劑BHT作用機制,抗氧劑中的某種與氧化體系中的金屬離子形成螯合物,降低了金屬離子對體系氧化的催化作用,從而達到抗氧化的目的。

2023.12.16  ZG

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